Заморожування їжі - це особлива форма методу сушіння вакууму їжі.
У вакуумі під час загального абсолютного тиску 666. 6-101324. Використання цього методу для сушіння їжі може досягти мети висихання при низькій температурі та гіпоксії, таким чином, уникаючи пошкодження тепла та окислювального пошкодження, коли їжа висушується в різній мірі. Однак, оскільки волога в сушеній їжі випаровується в рідкому стані (з плинністю), матеріал не має стабільного фіксованого скелета перед висиханням, тому усадка та втрата форми під час сушіння неминучі. Заморожування їжі-це новий метод сушіння, розроблений для подолання цього недоліку.
Існує багато інших назв для заморожування, таких як вакуумна заморожування, сублімація, суха ванна, сушіння заморожування, молекулярне сушіння тощо. Спочатку він замерзає мокрий матеріал нижче точки замерзання, так що вода стає твердим льодом, а потім під більш високим вакуумом, лід безпосередньо перетворюється на водяну пару без рідини, а потім видаляється, тим самим отримуючи сухий продукт.
Заморожування використовувалося при зневодненні організмів у перші дні, і використовувались у харчовій промисловості лише після Другої світової війни. Якщо заморожена суха їжа переробляється належним чином, більшість із них може зберігатися тривалий час, а первісні фізичні, хімічні, біологічні та сенсорні властивості зберігаються. Якщо це потрібно, їх можна відновити, додавши воду, і їх можна відновити до початкової форми та структури.
Основним недоліком методу заморожування є його висока вартість. Це суворо обмежує його застосування в харчовій промисловості. В даний час він в основному використовується в харчовій промисловості для сухого м’яса, водних продуктів, яєць, миттєвої кави, миттєвого чаю, фруктового порошку, спецій, гострого інгредієнтів тощо.