Фрукти та овочі мають високу харчову цінність, але вони швидкопсуваються і, як правило, важкі для транспортування та зберігання тривалий час.
З сильним сезонним та регіональним. Завдяки інноваціям та розвитком технологій фрукти та овочі додатково обробляються для формування зневоднених овочів та сушених фруктів та овочів. Надмірна вода в фруктах та овочах видаляється, але хлорофіл та вітаміни в фруктах та овочах все ще можуть зберегтись. Під час їжі фрукти можна відновити, занурюючи їх у прозору воду, а початковий колір, харчування та аромат фруктів та овочів можна утримувати. Фрукти, що висушили, висушили фрукти та овочеві хрустки, стають все більш популярними. Відповідно до статистики відповідних відділів, обсяг експорту зневоднених овочів у Китаї швидко зростає, особливо частка загального обсягу виробництва в межі також зростає.
Хрусткі шматочки фруктів та овочів стали новим видом їжі. Існуючі овочі в останні дні включають помідор, перець, лотос, капусту, коріандр, цибулю, цибулю, шпинат, гриб, ям, брокколі, моркву, солодку картоплю тощо, а фрукти також включають Лонган, банан, яблуко, хамі, соломку, ананас, персики, виноград і так далі. Деякі вчені вивчали технологію ліофілізації, і результати показують, що технологія ліофілізації може краще зберегти харчування сировини та смак краще, ніж інші методи сушіння. Li Pei вивчав технологію сушіння моркви, і результати показали, що порівняно з сушінням гарячого повітря та сушінням вакууму, вакуумним заморожуванням суширилості мали найменший вплив на якість зразка. Після вакуумного заморожування оригінальний аромат Лонгана не змінювався, особливо після регідратації, його форма, аромат та смак не відрізнялися від форми свіжого Лонгана. Дослідження Хуанга Джинсонга показало, що швидкість регідратації та швидкість утримання вітаміну грибів після вакуумного заморожування були вищими, ніж у сушіння гарячого повітря, тоді як ступінь деформації та коричневого кольору були нижчими, ніж у сушіння гарячого повітря.